访谈 | 好姑娘吃在四方 美食达人沈大王的厨房
今天我们邀请到热爱美食的好姑娘沈大王来与我们分享她的美食历程。在一次次自我挑战烹饪失败后,大王没有气馁放弃对制作美食的热爱,而是更加认真、耐心去尝试。大王不单止有一颗热爱美食的心,更有一种热爱生活的态度深深打动着我。让我们一起来走进沈大王的厨房,和她一起吃美食谈谈天乐在四方。

美糖:大王好,请来和大家打个招呼自己我介绍一下吧~


沈大王:大家好~!我是立志做个好厨娘的沈大王。


美糖:大王第一次正式下厨房是在什么时候呢?厨龄多久了?


沈大王:正式的话,大概一年多。是独居的时候。



美糖:会经常自创一些网络上没有出现过的美食吗?


沈大王:会。菜谱是死的,人是活的。做的多了会积累经验,很多菜就不再需要精确的照着菜谱来做,会根据自己和家人朋友的口味去做调整。我妈妈是很会做菜的人,吃了二十年,所以,我有很多菜做出来都很像妈妈做的味道。


美糖:在创作美食的过程中有遇到过什么小挫折吗,又是怎么克服的呢?


沈大王:太多了。第一次做菜是初中的时候。之前看妈妈做红烧肉觉得不难,结果炒糖色的时候油温太高,糊了,一屋子的烟。被家长骂惨了。第二次是大学的时候,一点儿常识都不懂,结果崩了一身油。吓得自己站在一米外往锅里丢白菜。炒出来的菜自己都被难吃哭了。后来也做过几次,屡试屡败。当时却完全意识不到之所以失败是因为自己“太急躁,没有耐心去了解不同食材的特质和烹饪的基础常识”,而只是觉得自己不是这块料。


后来是因为看到豆瓣上linkku的美食作品,觉得很棒,就和他聊了一下。他很耐心教给我一道“黄油煎土豆疙瘩”,抱着“我真的可以做好吗”这样的心态,第一次耐心的一步一步按他的方子做出来,很好吃,忽然很有成就感和继续做菜的信心。后来每一次做菜都很认真的看菜谱,对于一些处理食物手法的名词也会事先去了解清楚,几乎就很少会失败了。




美糖:大王好像是在北京和广西两个地方居住,能分别为大家介绍一下两座城市你最喜欢的特色美食吗?


沈大王:北京是家乡。所以好吃的对我来说真是如数家珍。北京人讲究吃,种类要比广西多样化,无论大饭店还是小胡同,都有着地道儿的美食。如果说正宗的北京特色,稻香村的点心,全聚德的烤鸭。大栅栏儿的卤煮。还有很多我觉得味道惊艳的饭馆儿都汇聚在北京大大小小的胡同里。我喜欢吃辣,所以推荐簋街,虽然多以川湘口味为主,但是是北京这几年最有人气的美食街。


广西北海是和家人自驾游的时候去的,我和父母都喜欢气候温暖的海滨城市,索性就买了房子长期在这边儿生活了。广西各地的风味都不大一样,桂林人喜辣,所以桂林菜都很对我胃口。北海人口味偏清淡一些,喜食海鲜,以白灼,清炒为主。做菜也比较简单,没什么卖相。但最简单的做法最少的调料其实最能突出食物本身的鲜美味道。这里有两样食物在其他地方吃不到,口感非常像肥肉的芒鱼,入口即化。还有形似蚕豆的揽钱,清炒或煮汤都非常鲜美。


美糖:最喜欢制作哪种类型的的食物?


沈大王:可能是太不挑食了吧……(所以才这么胖),没有什么最喜欢的,喜欢尝试各种类型的。



美糖:自己的拿手菜有哪些?能否与大家分享一道自己的拿手菜?


沈大王:在朋友圈里最受欢迎的是糖醋排骨和黑椒炒螺。还有每次聚会都会准备的纸杯蛋糕。因为很喜欢《2B girl》里的Max,所以对纸杯蛋糕特别有爱。


美糖:亲手烹饪美食会给你带来不一样的幸福感吗?平时会经常给家人们烹调各色各样的美食吗?


沈大王:会。一开始做菜时我处于独居状态。在那之前我是个懒惰而消极的人,对一切都漫不经心。工作累了一天后回家,当你一个人在厨房里慢条斯理的洗切煎炒煮的时候,整个人都会放松下来,忙完了,吃到热腾腾的美味食物,会让心和胃都充满喜悦和满足。有一天忽然觉得做菜就像人生:首先是你要知道自己想要什么,需要准备好哪些东西,才知道怎么做。你怎么做决定你最后得到什么。认真的为自己做好每一顿饭是一种爱自己的方式,你会慢慢发现你对自己会越来越负责,惰性会慢慢消失,浮躁感也越来越少,你会对身边的一切更积极和认真。这一切都潜移默化的影响你,你的身体和你的生活自然会变得更好。看到家人大快朵颐的品尝着你做的食物,那种幸福的满足感真的是说不出的。这一切都让人的心变得更柔软,更让你珍惜身边的一切。更懂得爱你自己和爱别人。



美糖:一般美食制作美食的灵感都源自于哪里?会在网上找看起来不错的教材进行尝试吗?


沈大王:一开始几乎都是照着网上的菜谱做,后来也会买一些美食书籍。做菜做久了,外食的时候也会琢磨这道菜里都加了什么,回家自己试验。

美糖:能给大家推荐你喜欢的美食方面的书籍或者网站吗?


沈大王:推荐给厨房新手几本书吧,关于甜点的书推荐君之的,很详细,对不同食材容易出现的错误处理也会有特别标注,所以很适合新手。素菜推荐《小白素食记录》,都是一些有创意且做法极简的菜。西餐推荐李建伟的《在家享用地道西餐》,有很多基础的菜式。美食网站推荐下厨房,因为是我最早学做菜至今一直在用的网站,风格简洁,分类很清楚。互动性高,利于大家交流学习。


美糖:对于想自己做美食却害怕麻烦的朋友有什么好的建议让他们踏出第一步吗?


沈大王:这完全不是一件难事,每个人都可以做好。前提是认真和耐心。你可以先从了解一些基本常识开始,不同调料的作用,不同食材的处理方法和烹饪里专有名词的意义。然后找一个做法简单,但是步骤翔实的菜谱试试。精心为自己做一道美味菜肴怀着好心情吃掉它和看到家人快乐而满足的表情都是一件很有成就感的事情。



美糖:看大王的微博说要减肥,那是怎么协调美食对你的诱惑呢,有什么小心得和那些爱美又爱吃的朋友分享吗?


沈大王:以前天天有酒有肉,还有饭后甜点。想吃什么做什么,不到一年就胖了几十斤。试过节食和单一饮食的减肥法,结果得不偿失的越减越胖。现在结婚了,对自己和爱人会更有责任感,所以会更在意我们两个人的健康,更关注饮食上的营养均衡并适当加强运动。所以现在匀速的瘦下来一些啦。其实一点儿也不痛苦,每天多吃果蔬,蛋奶适时补充,荤菜尽可能选择少油清淡的烹饪手法。甜点类的一个月做一两次过过嘴瘾就够了。不会挨饿,也能解馋。这样计划以来,会明显感觉到身体变得更轻松清爽,新陈代谢变好了,对皮肤和体态的改变显而易见。


美糖:生活中很有很温暖而美好的事情,请来谈谈对这样生活理解吧。自己的理想生活是怎么样的呢?


沈大王:我没有什么大抱负。家人健康,吃喝不愁,有时间做自己喜欢的事情,和爱人有一个属于我们的温馨小家,养一只狗,就是最理想的生活状态了。所以我对现状很满足。更年轻一些的时候,这样的,那样的人生都想要,所以会有很多不开心。因为一个好朋友的离世,这两年的心态有很大改变。一生很短,能健康的活着就是一种福气,你可以感受到种种不同的爱,你可以爱身边的人,爱自然万物,你还有很长的时间可以去学习你喜欢的事情,你有虽然傻气却值得骄傲的青春可以去回忆,其实温暖而美好的事情无处不在,有时候我们需要改变的只是看待事物的角度和方法,这会让你的人生更幸福更有意义。


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